Méchoui Couscous

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Pour le démarrage de l’African Culinary Tour 2017 ACT (un concept les ateliers de iba : 1 mois = 1 plat = 1 pays), j’ai concocté un mix entre l’Afrique du nord (le Maroc pour le couscous), l’Afrique de l’Ouest (le Sénégal pour la sauce) et l’Occident (grillade au four). Un plat gourmand pour les grands amateurs de viande rouge. La viande est marinée 24h à l’avance pour permettre aux épices de bien s’infuser et en même temps rendre plus tendre la viande.

Pour 1 gigot 8 à 12 personnes (2 à 3KG:

La marinade pour mettre au frais
– 2 oignons
– 20g de poivre (non moulu)
– 10ml de vinaigre blanc
– 10ml de vinaigre balsamique
– 20ml de sauce soja
– 4 c.s de miel
– 10ml d’huile d’olive
– 4 c.s de moutarde
– 200ml d’eau
– sel, thym, laurier, coriandre, 7 épices…

Pour la marinade de cuisson :
– 100g de margarine
– 80g nokoss ( mélange ail poivre et poivron)
– 5 c.s de moutarde
– 1/2 cube bouillon
– 1 filet sauce soja
– 1 filet miel
– sel, thym, 7 épices..

Pour le couscous
– 500g de couscous en sachet
– 20 à 40g de beurre
– 200g macédoine (petits pois, carotte, navet, haricots…)
– 20g de raisin sec
– 20×2 ml d’eau
– sel

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