Tiebou Dieune ou Riz au poisson

Tieb GP (3 sur 1).jpgIl s’agit du plat national, emblématique au Sénégal. C’est un plat familial qui se mange au quotidien. Poissons conseillés : le ‘Thiof’ bien sûr, mais aussi tout autre mérou, ainsi que les daurades, les carpes. On aime aussi l’agrémenter d’une sardinelle elle aussi emblématique ‘le Yaaboy’. Cette sardinelle, bien que pleins d’arêtes est très apprécier des sénégalais car savoureuse, disponible et très abordable (ce qui a tendance à changer avec la rareté des poissons sur nos cotes).

Une variante du ‘Tiébou Dieune’ existe aussi en Côte d’Ivoire : le Riz gras ou Riz au gras. La différence entre le Riz au poisson sénégalais et le riz gras réside en son temps de cuisson plus court et à la suppression des légumes.

cauldron_halloween_23210 Plat : Tiébou Dieune

icon-157350_640-copie Temps de cuisson : min. 2H

icone_titre01 Difficulté : moyenne

53421 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Ing Tieb (2 sur 1).jpg

  • 1,5kg de poisson frais (Thiof)
  • 1 sardinelle (Yaaboy) facultatif (pour son gout)
  • 1 kg de riz cassé dit petit riz,
  • 1 cube de bouillon,
  • 1 morceau de guedj (poisson sec) et 1 morceau de yet (Mollusque),
  • 1 quart de litre d’huile d’arachide,
  • 6 cuillers à soupe de purée de tomates (tomate concentrée),
  • 3 navets, 3 carottes, 3 patates douces, 6 gombos, 3 aubergines, 2 petits choux verts,
  • 1 morceau de 300 g de manioc, 1 morceau de 300 g de potiron,
  • 3 petites tomates amères ou diakhatou,
  • 1 gros oignon, 1/2 poivron, 5 oignons verts, 12 gousses d’ail
  • 100g de tomate cerise
  • 2 bouquets de persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 ou 2 piments verts et 1 rouge, 1 c.c sel et 3 c.c poivre.
  • 4 à 5 litres d’eau (dépend de la quantité de sauce qu’on veut mettre de coté)

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Préparation

  • Etape 1

Nettoyer le poisson-decoupe2poisson (vider, écailler, laver). Nous allons le préparer à l’africaine c’est-à-dire découpé en gros morceaux, mais rien n’empêche de le cuire entier pour une meilleure présentation.

  • Etape 2

Préparer le ‘Roff‘ (la farce) : mixture ail, poivre, poivron, persil, piment vert, oignon vert, sel… Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.

  • Etape 3

Faites frire les morceaux de poisson. Retirez-les et réservez-les au chaud quand ils sont bien dorés. Facultatif pour certains qui introduisent le poisson directement dans la sauce à l’étape 5.

  • Etape 4

Dans une grande marmite, faire fondre l’oignon haché dans l’huile. Puis ajouter la purée de tomates, 500ml d’eau et le cube de bouillon. C’est à ce stade que le poisson sec guedj et le morceau de yet sont ajoutés à la sauce. Ces morceaux sont destinés à renforcer le fumet de la sauce. Ils seront retirés avant la cuisson des légumes, et mis de côté pour les amateurs!

  • Etape 5

Laisser la tomate roussir 3 à 5mn puis ajouter quatre litres et demi d’eau froide, saler, poivrer, et porter à ébullition.

  • Etape 6

Lorsque l’eau bout, ajouter les légumes pelés, en commençant par les plus fermes (carottes, navets, choux, manioc et potiron), puis les aubergines, les tomates amères, et les patates douces, enfin le piment vert et les gombos seront ajoutés en dernier.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.

  • Etape 7 (facultatif)

Préparer le ‘Nokoss‘ et ajouter à la sauce : mixture 1/2 oignon, ail, poivre, poivron, oignon vert; et la purée de tomate cerise (pour apporter plus de gout). Ajouter les à la sauce.

  • Etape 8

Remettre les morceaux de poisson pour qu’ils s’imprègnent de la sauce 10 à 15mn. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

  • Etape 9

Au même moment, laver le riz et faire cuire à la vapeur (ou au micro onde) pendant 10 à 15 minutes. Méthode sénégalaise : dans un couscoussier au dessus de la marmite pour la sauce.

  • Etape 10

Retirer le couscoussier, le poisson et les légumes, réserver au chaud.

  • Etape 11

Réserver dan un bol une partie de la sauce qu’on utilisera au moment de servir.

  • Etape 12

Poursuivre la cuisson du riz dans la sauce restante. Lorsqu’il a absorbé toute la sauce (il doit être sec).

  • Etape 13

Dresser le riz sur un plat avec le poisson et les légumes en garniture.
La sauce mise de côté servira de sauce douce.

On peut aussi préparer une sauce forte piquante avec du tamarin, piment ou harissa et citron dans une partie du bouillon. Ajuster l’assaisonnement.

 

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Une réponse à “Tiebou Dieune ou Riz au poisson

  1. Pingback: La cuisine sénégalaise | Les Ateliers de Iba·

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