Crumble Maad (à la crème chantilly)

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Le Maad est un fruit sauvage issu de lianes qui poussent dans les savanes africaines.  C’est une coque globuleuse qui contient des graines enrobées de pulpes jaunes très moelleuses et juteuses. Elles sont acidulées et sucrées. On peut déguster le fruit tel quel quand il est bien mûr ou l’assaisonner avec du sucre, du sel et du piment. On peut aussi faire un délicieux jus à partir du pulpe riche en vitamine C. Avec ce jus, j’ai eu l’idée d’en faire une crème en y ajoutant de la gélatine, une touche de croquant avec le biscuit crumble et la douceur apportée par la crème chantilly.

Ingrédients

Pour la crème Maad :

  • 1 kg de Maad
  • 1,5 à 2 L d’eau
  • 150 à 200g
  • 10g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine

Pour le crumble :

  • 125g de farine
  • 50g d’amande en poudre
  • 120g de sucre roux (sinon sucre normal)
  • 75g de beurre mou

Pour la crème chantilly

  • 200ml de crème liquide
  • 20g de sucre glace

Préparation

  • Coupez les Maad et extraire la pulpe
  • Dans un bol rempli d’eau faire bouillir la pulpe pendant au moins 1 heure
  • Filtrer le jus obtenu et remettre sur le feu 5 mn avec le sucre et la gélatine
  • Verser le jus dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures
  • Dans un bol verser la farine, le sucre roux et le beurre
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte sablée
  • Mettre sur une plaque allant au four et cuire 20 mn à 200°C
  • Laisser refroidir et émietter le biscuit
  • Dans un bol, mettre la crème liquide bien fraîche et battre en chantilly
  • Ajouter le sucre quand la crème prend ajouter le sucre pour serrer et rendre ferme
  • Mettre dans une poche et au frais au moins 1 heure
  • Dresser les verrines quand la crème Maad devient ferme en ajoutant le biscuit crumble puis la crème chantilly.

Bonne dégustation!

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