Accras (Beignets Haricots)

Ingredients :

Pour 30 beignets

  • 500g de haricots secs
  • 1/4 d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • 2 c.s d’eauAccra

Pour la sauce

  • 3 oignons
  • 1/2 poivron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet persil
  • 1 c.s de concentre de tomate
  • 60g de purée de tomate
  • 1 verre d’eau
  • 1/4 cube bouillon boeuf, sel, poivre
  • 1 c.c de purée de piment

Préparation

  • Dans un bol, tremper les haricots dans l’eau toute une nuit (au moins 12h)
  • Le lendemain, enlever la peau des haricots en les frottant entre les mains
  • Rincer autant de fois que nécessaire pour avoir des que les haricots soit complètement dépourvus de leurs enveloppes
  • Tremper encore un fois les haricots dans de l’eau chaude 30mn
  • Puis mixer a l’aide d’un Blender ou un mortier en y ajoutant l’oignon, l’ail, le sel et 2 c.s d’eau
  • Fouetter la purée obtenue 3mn pour donner du volume
  • Laisser reposer 10mn et frire les beignets dans l’huile
  • En attendant, préparons la sauce tomate
  • Dans une poele, faire revenir l’oignon, le poivron, le persil et l’ail
  • Ajouter 1 c.s de concentré de tomate
  • Faire roussir 5mn
  • Ajouter la purée de tomate, 1 verre d’eau, le 1/4 du cube bouillon et le de piment
  • Laisser cuire 15mn
  • Et servez les beignets. Bon appétit!
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