Ingredients
Pour 8 personnes
- 1kg de viande boeuf (ou autre viande)
- 8 pommes de terre moyenne
- 8 carottes
- 4 navets
- 8 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 poivron
- 1 piment vert
- 5 tiges d’oignon vert
- 2 c.s de poivre
- 3 lauriers, thym
- 1 c.c d’Herbes de province
- 3 litres d’eau
- 60 ml d’huile
- sel
- 1 cube bouillon boeuf
- 1 poignée de vermicelles
Preparation
- Réduire le poivre en poudre et ajouter l’ail (‘Roff’ au Sénégal avec du persil et piment)
- Réserver l’équivalent d’une cuillère a soupe du mélange pour la cuisson de la viande et ajouter l’oignon, le poivron, le poireau, l’oignon vert et le piment et mixer un peu. Le mélange obtenu est appelé ‘Nokoss‘ au Senegal. Réserver le pour l’ajouter plus tard a la soupe.
- Dans une marmite, verser l’huile
- Une fois l’huile chaude, ajouter la viande avec le mélange ail poivre, un peu de sel
- Laisser dorer la viande un dizaine de minutes et ajouter 1/2 verre d’eau
- Cuire la viande encore quelques minutes et ajouter encore un peu d’eau
- Répéter l’opération au moins 3 fois pour permettre a la viande de bien cuire sans être sèche tout en ayant une belle couleur dorée
- Après la troisième cuisson, vérifier si c’est utile de diminuer la quantité d’huile car selon la partie de viande qu’on a on se retrouve très vite avec beaucoup de graisse fondue
- Puis ajouter 3 litres d’eau et laisser bouillir
- Verser le Nokoss (mélange ail poivre, poivron, oignon vert, piment vert)
- Et attendre, attendre, et attendre encore et encore… 1h30 a 2 heures de cuisson : une étape importante pour une viande moelleuse
- Apres cette longue attente, ajouter les légumes, le laurier, le bouillon et une branche de thym
- Vérifier l’assaisonnement et cuire encore 45mn à 1h selon la taille des légumes
- Ajouter une poignée de vermicelles
- Laisser cuire 10mn
- C’est prêt, vous pouvez servir avec du pain comme au Sénégal
