Laakh Soow (Bouillie de Mil au Lait Caillé)

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la Bouillie

Arraw : Couscous de mil gros calibre

Vous pouvez aussi acheter du couscous roule (Arraw Fondé ou Laakh) en sachet sec ou frais dans les supermarchés. La durée de cuisson sera plus longue pour le Arraw sec.

  • 1kg de farine de mil
  • ou 1kg de mil et 100g de riz nettoyés et réduits en farine
  • 1 verre d’eau pour mouillage
    • Cuisson Arraw
  • 250g de Arraw
  • 1 l d’eau
  • 1 c.c de sel
  • 3 c.c de sucre
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 20g de beurre
  • 1 noix de muscade
  • 60g de raisins secs

Poule lait caille

  • 200g de lait en poudre
  • 750ml d’eau
  • 1 pot de Yaourt nature
  • 150g de sucre
  • 100ml de lait concentré non sucré
  • 2 c.s d’eau de fleur d’oranger
  • 2 sachets sucre vanille

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Préparation

  • Faire bouillir l’eau et laisser tiédir, environ 45°C (si votre doigt supporte l’eau quelques secondes, c’est bon)
  • Dans un bol avec un couvercle, verser l’eau et ajouter le lait en poudre
  • Mélanger bien pour que ça soit homogène
  • Ajouter 3 c.c du yaourt pour ensemencer
  • Mélanger encore, couvrir d’un torchon et laisser fermenter 6 heures dans un endroit chaud
  • Une fois fermenté, le lait doit être épais. Ajouter le sucre, le lait concentré, le sucre vanille et l’eau de fleur d’oranger
  • Bien mélanger et conserver au frais
  • Faire le Arraw ou acheter un sachet de couscous pour Laakh ou Fondé (gros calibre)
  • Dans une marmite, verser 1 litre d’eau et 1 c.c de sel et mettre sur le feu
  • Des qu’on voit des bulles d’air se former au fond de la marmite, commencer a verser le ‘Arraw’ doucement tout en remuant (c’est la clé pour eviter les grumeaux)
  • Des qu’on fini de verser le Arraw, augmenter le feu pour que la préparation commence a bouillir
  • Vous pouvez réduire le feu (feu doux) après 30 secondes
  • Surveiller la bouillie en remuant de temps en temps
  • Verifier la cuisson des grains et ajouter de l’eau si necessaire
  • La bouillie doit être épaisse a la fin de la cuisson (pas trop sinon elle sera dure quand elle refroidie)
  • Ajouter le sucre et le citron (c’est meilleur quand c’est un peu acide)
  • Verser la bouillie dans une calebasse ou un bol et ajouter le beurre, la muscade et le raisin
  • Mélanger et laisser refroidir
  • Vous pouvez servir sur un plat la bouillie accompagnée du lait caillé.

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