Choux à la Crème Café et Caramel

Ingrédients

Pâte à choux :

  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Craquelin

  • 50 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 40 g de farine
  • 30 g d’amandes en poudre

Crème Pâtissière Caramel et Café

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 40 g de chocolat noir pâtissier ou caramel
  • 2 cc de café noir

Choux-6

Préparation

  • Préparer dans un premier temps le craquelin en mélangeant la farine, le sucre, l’amande en poudre et le beurre comme pour une pâte sablée.
  • Former une boule et réserver au frais
  • Pour la pâte choux, mettre l’eau, le beurre et le sel sur le feu
  • Dès que ça bout, retirer du feu et ajouter la farine
  • Travailler la pâte 5mn et remettre sur le feu
  • Dessécher la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois
  • Hors du feu, incorporer les œufs 1 à 1 en fouettant énergiquement (vous pouvez utiliser aussi un batteur)
  • Former les choux sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé) avec une cuillère ou une poche à douille.
  • Sortir le craquelin du réfrigérateur, l’étaler et découper avec un emporte-pièce rond de la taille des choux
  • Disposer sur les choux en appuyant légèrement
  • Faire cuire au four 180°C environ 15mn
  • Pendant ce temps, préparer la crème patissière
  • Mettre le lait sur le feu avec une gousse de vanille (ou arome vanille)
  • Battre les jaunes d’oeufs, le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  • Ajouter le maïzena et mélanger
  • Dès que le lait commence à bouillir, retirer du feu et incorporer au mélange oeufs+sucre+maïzena
  • Bien mélanger et remettre sur le feu (feu doux)
  • Remuer 2mn jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir
  • Puis diviser en 2, mettre le chocolat ou caramel sur l’un et le café préalablement mélanger avec une cuillère à soupe d’eau
  • Remettre les 2 préparations sur le feu 1mn tout en remuant
  • Filmer au contact et laisser refroidir
  • Quand les choux sont cuits et refroidis, percer le bas et garnir de crème caramel ou chocolat ou café
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