Ingredients

Pour les boulettes

• 500 g pois chiche secs
• 2 gousses d’ail
• ½ oignons
• 1 cc bicarbonate
• 1 cs de graines de sésames
• 1 bouquet de persil ou coriandre
• 2 cc cumin
• 2 cc coriandre en poudre
• 1 cc de paprika
• Poivre et sel
• 50g de farine pour la panure
• 750ml d’huile pour la friture

Pour la sauce au Harissa

• 200ml de puree de tomate
• 1 gousse d’ail
• 2 cs de Harissa
• 1 cs d’huile d’olive
• Poivre, sel, 1 morceau de sucre

Preparation

• La veille, faire tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d’eau en y ajoutant 1/2 c.c. de bicarbonate
• Égoutter les pois chiches, les sécher dans un linge de cuisine
• Dans un blender, verser les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, 1/2 cc de bicarbonate et tous les autres ingrédients aux pois chiches
• Mixer le tout afin d’obtenir une purée consistante et homogène
• Façonner cette purée en boulettes bien fermes et rouler dans la farine
• Faire chauffer l’huile et frire les boulettes 5 a 8mn. Elles doivent etre bien dorées.
• Pour la sauce, faire chauffer a feu doux la purée de tomate
• Ajouter l’ail réduit en purée, le poivre, le sel, la purée de harissa, le sucre, l’huile d’olive et laisser cuire 5mn

Servez avec de la salade, du houmous, dans un pain pita…