Ingrédients :
Pour la Génoise
- 180g de sucre
- 180g de farine
- 6 oeufs
- 1 sachet sucre vanille
Pour la Crème Pâtissière
- 1L de lait
- 200g de sucre
- 10 jaunes d’oeuf
- 120g maizena
- 2 sachets vanille
- Crème mousseline
- 1/2 préparation crème pâtissière
- 200g de beurre mou
- Crème au chocolat
- 1/2 préparation crème pâtissière
- 200g de chocolat noir
- Crème mousseline
Pour la Ganache chocolat noir
- 200g chocolat noir
- 125g de crème liquide
- 50g de beurre
Pour la Glacage Miroir
- 150g de sucre
- 150g de sirop de glucose
- 80g d’eau
- 100g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat blanc
- 9g de gélatine
Pour la déco Hello Kitty
- Pâte à sucre
- Colorants
Préparation
- Préparer la génoise, blanchir les œufs, le sucre vanille et le sucre (le mélange doit tripler de volume)
- Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse
- Ajouter le beurre fondu tiède
- Verser dans un moule et enfourner 30mn à 180°C
- Pour la crème pâtissière, mettre le lait sur le feu
- Dans un bol, battre les jaunes d’œuf et le sucre et ajouter la maïzena et mélanger de nouveau
- Ajouter le lait chaud dans le mélange œuf+sucre+maïzena, bien mélanger pour homogénéiser
- Remettre sur feu moyen et cuire tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Diviser la crème en 2 :
- sur l’une encore chaude ajouter le chocolat en morceaux
- sur l’autre, laisser tiédir et ajouter le beurre mou en portion tout en fouettant pour obtenir une crème mousseline
- Filmer au contact les crèmes et réserver au frais
- Sortir la génoise du four et laisser refroidir
- Découper la génoise en 3 bandes égales
- Laisser 15mn au frais pour permettre à la crème de bien adhérer
- Sur une première couche de génoise, enduire de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau
- Puis ajouter la crème mousseline et répartissez sur la génoise
- Étaler une 2e tranche de génoise, du sirop puis la crème au chocolat
- Terminer par la dernière tranche de génoise et lisser avec un peu de crème au chocolat
- Laisser figer au réfrigérateur au moins 2h
- Préparons la ganache de couverture, l’idéale c’est de le faire la veille
- Mettre la crème dans une casserole et faire bouillir
- Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre
- Bien mélanger et laisser durcir au frais au moins 5h
- Sortir du réfrigérateur et fouetter pour donner du volume
- Couvrir le gâteau avec cette préparation en s’assurant de bien lisser tous les bords
- Mettre au congélateur le gateau pour qu’il soit bien froid au glaçage
- Pendant ce temps, préparons le glaçage miroir
- Dans une casserole, ajouter l’eau, la gélatine et le sucre et portez à ébullition
- Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc
- A l’aide d’un mixeur plongeant, lisser pour rendre brillant en évitant d’incorporer des bulles d’air
- Filtrer si nécessaire pour faire disparaître les bulles ou impuretés éventuelles
- Laisser tiédir
- Sortir le gâteau bien froid (limite congelé) et le disposer sur une grille avec en dessous une plaque de récupération
- Verser la crème miroir au centre du gâteau tout doucement et laisser couler sur le gâteau pour bien le couvrir
- Coller de la poudre de coco sur les rebords bas du gâteau
- Remettre au frais
- A l’aide de la pâte à sucre coloré :
- en blanc, rouge et gris, dessiner la forme du visage de Hello Kitty
- en rouge pour le nœud
- en gris pour les yeux et les moustaches
- Décorer votre gâteau à votre guise!