Ingrédients :

Pour la Génoise

• 180g de sucre
• 180g de farine
• 6 oeufs
• 1 sachet sucre vanille

Pour la Crème Pâtissière

• 1L de lait
• 200g de sucre
• 10 jaunes d’oeuf
• 120g maizena
• 2 sachets vanille
  • Crème mousseline
    • 1/2 préparation crème pâtissière
    • 200g de beurre mou
  • Crème au chocolat
    • 1/2 préparation crème pâtissière
    • 200g de chocolat noir

Pour la Ganache chocolat noir

• 200g chocolat noir
• 125g de crème liquide
• 50g de beurre

Pour la Glacage Miroir

• 150g de sucre
• 150g de sirop de glucose
• 80g d’eau
• 100g de lait concentré sucré
• 150g de chocolat blanc
• 9g de gélatine

Pour la déco Hello Kitty

• Pâte à sucre
• Colorants

Préparation

• Préparer la génoise, blanchir les œufs, le sucre vanille et le sucre (le mélange doit tripler de volume)
• Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse
• Ajouter le beurre fondu tiède
• Verser dans un moule et enfourner 30mn à 180°C
• Pour la crème pâtissière, mettre le lait sur le feu
• Dans un bol, battre les jaunes d’œuf et le sucre et ajouter la maïzena et mélanger de nouveau
• Ajouter le lait chaud dans le mélange œuf+sucre+maïzena, bien mélanger pour homogénéiser
• Remettre sur feu moyen et cuire tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Diviser la crème en 2 :
  • sur l’une encore chaude ajouter le chocolat en morceaux
  • sur l’autre, laisser tiédir et ajouter le beurre mou en portion tout en fouettant pour obtenir une crème mousseline
• Filmer au contact les crèmes et réserver au frais
• Sortir la génoise du four et laisser refroidir
• Découper la génoise en 3 bandes égales
• Laisser 15mn au frais pour permettre à la crème de bien adhérer
• Sur une première couche de génoise, enduire de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau
• Puis ajouter la crème mousseline et répartissez sur la génoise
• Étaler une 2e tranche de génoise, du sirop puis la crème au chocolat
• Terminer par la dernière tranche de génoise et lisser avec un peu de crème au chocolat
• Laisser figer au réfrigérateur au moins 2h
• Préparons la ganache de couverture, l’idéale c’est de le faire la veille
• Mettre la crème dans une casserole et faire bouillir
• Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre
• Bien mélanger et laisser durcir au frais au moins 5h
• Sortir du réfrigérateur et fouetter pour donner du volume
• Couvrir le gâteau avec cette préparation en s’assurant de bien lisser tous les bords
• Mettre au congélateur le gateau pour qu’il soit bien froid au glaçage
• Pendant ce temps, préparons le glaçage miroir
• Dans une casserole, ajouter l’eau, la gélatine et le sucre et portez à ébullition
• Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc
• A l’aide d’un mixeur plongeant, lisser pour rendre brillant en évitant d’incorporer des bulles d’air
• Filtrer si nécessaire pour faire disparaître les bulles ou impuretés éventuelles
• Laisser tiédir
• Sortir le gâteau bien froid (limite congelé) et le disposer sur une grille avec en dessous une plaque de récupération
• Verser la crème miroir au centre du gâteau tout doucement et laisser couler sur le gâteau pour bien le couvrir
• Coller de la poudre de coco sur les rebords bas du gâteau
• Remettre au frais
• A l’aide de la pâte à sucre coloré :
  • en blanc, rouge et gris, dessiner la forme du visage de Hello Kitty
  • en rouge pour le nœud
  • en gris pour les yeux et les moustaches
• Décorer votre gâteau à votre guise!