B’Day Cake de la Princesse de IBA

Ingrédients :

Pour la Génoise

  • 180g de sucre
  • 180g de farine
  • 6 oeufs
  • 1 sachet sucre vanille

Pour la Crème Pâtissière

  • 1L de lait
  • 200g de sucre
  • 10 jaunes d’oeuf
  • 120g maizena
  • 2 sachets vanille
    • Crème mousseline
      • 1/2 préparation crème pâtissière
      • 200g de beurre mou
    • Crème au chocolat
      • 1/2 préparation crème pâtissière
      • 200g de chocolat noir

Pour la Ganache chocolat noir

  • 200g chocolat noir
  • 125g de crème liquide
  • 50g de beurre

Pour la Glacage Miroir

  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 80g d’eau
  • 100g de lait concentré sucré
  • 150g de chocolat blanc
  • 9g de gélatine

Pour la déco Hello Kitty

  • Pâte à sucre
  • Colorants

Préparation

  • Préparer la génoise, blanchir les œufs, le sucre vanille et le sucre (le mélange doit tripler de volume)
  • Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse
  • Ajouter le beurre fondu tiède
  • Verser dans un moule et enfourner 30mn à 180°C
  • Pour la crème pâtissière, mettre le lait sur le feu
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œuf et le sucre et ajouter la maïzena et mélanger de nouveau
  • Ajouter le lait chaud dans le mélange œuf+sucre+maïzena, bien mélanger pour homogénéiser
  • Remettre sur feu moyen et cuire tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Diviser la crème en 2 :
    • sur l’une encore chaude ajouter le chocolat en morceaux
    • sur l’autre, laisser tiédir et ajouter le beurre mou en portion tout en fouettant pour obtenir une crème mousseline
  • Filmer au contact les crèmes et réserver au frais
  • Sortir la génoise du four et laisser refroidir
  • Découper la génoise en 3 bandes égales
  • Laisser 15mn au frais pour permettre à la crème de bien adhérer
  • Sur une première couche de génoise, enduire de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau
  • Puis ajouter la crème mousseline et répartissez sur la génoise
  • Étaler une 2e tranche de génoise, du sirop puis la crème au chocolat
  • Terminer par la dernière tranche de génoise et lisser avec un peu de crème au chocolat
  • Laisser figer au réfrigérateur au moins 2h
  • Préparons la ganache de couverture, l’idéale c’est de le faire la veille
  • Mettre la crème dans une casserole et faire bouillir
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre
  • Bien mélanger et laisser durcir au frais au moins 5h
  • Sortir du réfrigérateur et fouetter pour donner du volume
  • Couvrir le gâteau avec cette préparation en s’assurant de bien lisser tous les bords
  • Mettre au congélateur le gateau pour qu’il soit bien froid au glaçage
  • Pendant ce temps, préparons le glaçage miroir
  • Dans une casserole, ajouter l’eau, la gélatine et le sucre et portez à ébullition
  • Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, lisser pour rendre brillant en évitant d’incorporer des bulles d’air
  • Filtrer si nécessaire pour faire disparaître les bulles ou impuretés éventuelles
  • Laisser tiédir
  • Sortir le gâteau bien froid (limite congelé) et le disposer sur une grille avec en dessous une plaque de récupération
  • Verser la crème miroir au centre du gâteau tout doucement et laisser couler sur le gâteau pour bien le couvrir
  • Coller de la poudre de coco sur les rebords bas du gâteau
  • Remettre au frais
  • A l’aide de la pâte à sucre coloré :
    • en blanc, rouge et gris, dessiner la forme du visage de Hello Kitty
    • en rouge pour le nœud
    • en gris pour les yeux et les moustaches
  • Décorer votre gâteau à votre guise!

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Bday-55

Bday-42

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