Ngourbane (Bouillie de mil à la viande et poudre d’arachide)

Le Ngourbane, Lakhou Thiakhane ou Lakhou Bissap est un plat Sérère consommé majoritairement au Centre et à l’Ouest du Sénégal. Il est fait à base de semoule de mil, appelée Sankhal, de viande parfois, de poisson séché, d’oseille, de tamarin etc… Sa consistance s’apparente au Dakhine Mbeup ou Mbaxal Yapp mais reste plus proche d’un potage.

Dans cette video j’ai essayé de faire simple pour que ca puisse plaire au plus grand nombre, mais on peut faire sans viande, avec du poulet, y ajouter du Netetou (condiment africain), du niebe (haricot sec) et du bissap blanc (calices d’oseille)

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Ingrédients

  • 500g de viande
  • 250 g de brisure de mil (sankhal)
  • 150 g de poudre d’arachide
  • 2 c.s d’huile
  • 2 morceaux de Guedj (poisson fermenté salé séché)
  • 100g de Kétiakh (poisson fumé salé séché)
  • 1 poignée de Bissap blanc (oseille – optionnel pour l’acidité)
  • 1 cas de tamarin
  • 15 tomates cerises
  • 2 c.s de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1/2 piment vert
  • 1 c.c de poudre de nététou (optionnel)
  • 5 gousses d’ail
  • Sel, Poivre
  • 2 litres d’eau
  • 2 piments antillais
  • 3 citrons verts pour le dressage

Préparation

  • Dans une marmite, ajouter l’huile et faites dorer la viande avec un mélange de 2 gousses d’ail, de poivre et de sel
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour bien cuire la viande
  • Mixer l’oignon, le poivron, 3 gousses d’ail et le piment vert
  • Ajouter à la viande et cuire 5mn
  • Ajouter la tomate concentrée et les tomates cerises réduites en purée
  • Faire roussir 5mn
  • Ajouter l’eau
  • Laisser bouillir
  • Ajouter la poudre d’arachide en pluie, le Guedj, le Kétiakh, le Bissap et les piments
  • Couvrir et laisser cuire 45mn tout en mélangeant de temps en temps (quand l’huile remonte en surface c’est cuit)
  • Retirer les piments
  • Ajouter le brisure de mil en pluie et le tamarin
  • Laisser mijoter sur feu doux 20mn
  • Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, 1/4 de cube bouillon)
  • Quand le brisure de mil est cuit, c’est prêt!
  • Dégustez chaud avec le citron et le piment si vous supportez.

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