Beignets Croquants (Beignets de fête à la Sénégalaise- Ngentei/Xew)

Ce sont des beignets généralement prépares lors de certaines cérémonies traditionnelles au Sénégal comme les baptêmes (Ngenté) et mariages (Xew). Ils sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il y a souvent dans les quartiers des dames spécialisées dans la préparation de ces beignets de fêtes souvent produits en très grande quantité. Lorsque quelqu’un prépare ces beignets dans le quartier tout le monde est au courant grâce a l’odeur que dégage ces beignets à la friture. Ils sont aromatisés à la fleur d’orange et noix de muscade et aussi agrémenter parfois de noix de coco râpé et raisins secs. Pour donner plus de volume et ainsi rendre aérien le beignet sans trop abuser de la levure, certains y ajoute de la limonade dont le gaz aura le même effet que la levure à la cuisson.

Beignets Ngentei-9Ingrédients

  • 500g farine
  • 150g de sucre
  • 80g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet levure
  • 160ml de lait (généralement le lait concentre non sucre Gloria)
  • 1/2 noix Muscade
  • 2 c.s de fleur d’Oranger
  • 40g coco râpé (facultatif)
  • 40g raisins secs
  • 1 pincée de sel
  • Zestes d’orange ou citron, vanille (facultatif)

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Préparation

  • Dans un bol, ajouter les oeufs et le sucre et blanchir au moins 5mn
  • Ajouter le lait, le beurre fondu, la noix de muscade râpée, la fleur d’orange et une pincée de sel
  • Bien fouetter pour homogénéiser le mélange
  • Ajouter le coco râpé et les raisins secs
  • Mélanger
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure et pétrir encore quelques minutes
  • Laisser reposer 30mn
  • Dans une marmite, verser 1L d’huile de friture
  • Une fois l’huile bien chaude, faites des boules de pâte avec les doigts trempés au préalable dans de l’eau et mettre dans l’huile
  • Compter 5mn pour avoir une belle couleur et une croute epaisse qui sera croquants en refroidissant
  • Bien égoutter sur du papier absorbant avant de servir les beignets accompagnés d’un jus de bissap ou gingembre.
  • Bonne dégustation!

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