Ingrédients
● Pour la dacquoise à la coco :
-
3 blancs d’œufs
- 40g de sucre en poudre
-
100g de sucre glace
-
80g de noix de coco râpée
-
20g de farine
-
1 pincée de sel
●Gelee Mangue ou Ananas
-
340 g de purée de mangue ou ananas (fruits frais réduit en purée sur la vidéo)
-
80g sucre en poudre (à rectifier selon le taux de sucre de votre fruit et vos goûts)
-
10g de gélatine (4-5 feuilles environ)
-
1/2 citron
Mousse Passion
- Pour la chantilly
- 600ml de crème liquide
- 50g de sucre glace
- 450g de jus de passion (jus extrait de fruits frais)
- 30g de sucre ou plus selon le jus
- Le jus d’un demi-citron
- 14g de gélatine (6 feuilles)
Glacage Passion
- 200g jus passion de la préparation précédente
Préparation
-
Pour le biscuit à la noix de coco râpé, faire une meringue avec les blancs d’œufs (battre en neige en y incorporant les 40g de sucre en poudre)
- Ajouter à la meringue la poudre de noix de coco puis la farine, le sucre glace et le sel tamisés
- Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide
- Transférer dans un moule et enfourner 10mn à 170°C
- Une fois refroidi, découper le biscuit en 2 de manière horizontale et réserver
- Pour les gelées, découper 2 mangues et 2 ananas et mixer les pour avoir une purée
- Mettre 340g de chaque préparation dans une casserole sur feu doux
- Ajouter le sucre, le jus d’un 1/2 citron et la gélatine ou pectine (3 à 5mn sur le feu)
- Préparer deux supports plats et creux (1 à 2cm) recouverts de film étirable pour faciliter le démoulage
- Verser les purées et mettre au frais jusqu’à ce qu’elles se figent (à préparer la veille)
- Prendre 1kg de fruit de la passion (à cuire 10mn avec 500ml d’eau puis filtrer) ou tout simplement 500ml de jus de passion
- Faire bouillir et y ajouter le sucre, le citron et la gélatine
- Laisser refroidir
- Pour la mousse passion, préparer une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace
- Récupérer 250g du jus de passion et l’incorporer dans la chantilly
- Monter votre entremet dans un moule démontable en suivant les étapes : biscuit-mousse passion-gelée ananas-mousse passion-biscuit-gelée mangue-mousse passion
- Mettre au congélateur au moins 4h
- Enfin terminer par le glaçage avec le restant du jus passion
- Remettre au frais pour permettre au glaçage de prendre avant de démouler
- Décorer l’entremet avec des perles, des tranches de mangue ou d’ananas laquées…
Biscuit Dacquoise Coco
Gelee Ananas et Gelee Mangue
Mousse Passion
