Ingrédients

● Pour la dacquoise à la coco :

• 3 blancs d’œufs
• 40g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 80g de noix de coco râpée
• 20g de farine
• 1 pincée de sel

●Gelee Mangue ou Ananas

• 340 g de purée de mangue ou ananas (fruits frais réduit en purée sur la vidéo)
•  80g sucre en poudre (à rectifier selon le taux de sucre de votre fruit et vos goûts)
• 10g de gélatine (4-5 feuilles environ)
• 1/2 citron

Mousse Passion

• Pour la chantilly
  • 600ml de crème liquide
  • 50g de sucre glace
• 450g de jus de passion (jus extrait de fruits frais)
• 30g de sucre ou plus selon le jus
• Le jus d’un demi-citron
• 14g de gélatine (6 feuilles)

Glacage Passion

• 200g jus passion de la préparation précédente

Préparation

•  Pour le biscuit à la noix de coco râpé, faire une meringue avec les blancs d’œufs (battre en neige en y incorporant les 40g de sucre en poudre)
• Ajouter à la meringue la poudre de noix de coco puis la farine, le sucre glace et le sel tamisés
• Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide
• Transférer dans un moule et enfourner 10mn à 170°C
• Une fois refroidi, découper le biscuit en 2 de manière horizontale et réserver
• Pour les gelées, découper 2 mangues et 2 ananas et mixer les pour avoir une purée
• Mettre 340g de chaque préparation dans une casserole sur feu doux
• Ajouter le sucre, le jus d’un 1/2 citron et la gélatine ou pectine (3 à 5mn sur le feu)
• Préparer deux supports plats et creux (1 à 2cm) recouverts de film étirable pour faciliter le démoulage
• Verser les purées et mettre au frais jusqu’à ce qu’elles se figent (à préparer la veille)
• Prendre 1kg de fruit de la passion (à cuire 10mn avec 500ml d’eau puis filtrer) ou tout simplement 500ml de jus de passion
• Faire bouillir et y ajouter le sucre, le citron et la gélatine
• Laisser refroidir
• Pour la mousse passion, préparer une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace
• Récupérer 250g du jus de passion et l’incorporer dans la chantilly
• Monter votre entremet dans un moule démontable en suivant les étapes : biscuit-mousse passion-gelée ananas-mousse passion-biscuit-gelée mangue-mousse passion
• Mettre au congélateur au moins 4h
• Enfin terminer par le glaçage avec le restant du jus passion
• Remettre au frais pour permettre au glaçage de prendre avant de démouler
• Décorer l’entremet avec des perles, des tranches de mangue ou d’ananas laquées…

Biscuit Dacquoise Coco

Gelee Ananas et Gelee Mangue

Mousse Passion