En 1992, Souleymane Faye réalise la cassette Pain Boulette, en référence au sandwich constitué de pain et de boulettes de poisson. Dans les années 1960/1970, alors que la chanson de James Brown « Sex Machine » est très populaire au Sénégal, les jeunes fredonnaient un des titres de l’Américain, mais ne comprenant pas ses paroles en anglais, ils y incorporaient, en wolof, l’expression « Pain boulette, maan di na lek, pain boulette… » (Pain boulette, moi je mange du pain boulette). C’est que le Grand Jules Faye comme on aimait l’appeler affectueusement l’interprète en version jerk/mbalax…

Ce gouter tres apprécié par nombre de Sénégalais dans les annees 90, se vendait presque a tous les coins de rue des quartiers. On pouvait ainsi composer son sandwich comme dans les restos Subway d’aujourd’hui (avec ou sans mayonnaise, ketchup, oignons, vermicelles, crevettes…).

Ingredients

• 600g de Poisson hachée (Thon blanc de préférence)
• 400g de crevettes
• 1/2 baguette de pain rassi
• 80ml huile
• 2 c.s de tomate concentrée
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet persil
• 1 bouquet aneth
• 1 botte oignon vert
• 1 poivron
• 1 piment vert
• 1 tomate fraiche
• 1 bouquet coriandre
• 1 laurier
• 1 c.s de sucre
• 2 c.s de sauce soja
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 500ml eau
• Huile de friture pour les boulettes

Preparation

• Faire tremper le pain rassi dans un bol d’eau
• Dans un bol, disposer le poisson hachee
• Egoutter le pain et l’incorporer au poisson hachee
• Ajouter une poignee de persil et aneth ciseles, l’ail reduit en puree, poivre, sel, piment vert mixe, 1/4 de cube bouillon et un filet d’huile d’olive
• Bien melanger pour former une pate ferme
• Former des boulettes et faites frire dans un bain d’huile chaude
• Reserver
• Dans une marmite, ajouter environ 80ml d’huile et les oignons coupes en morceaux
• Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter 4 gousses d’ail en puree, poivre, sel
• Cuire 2mn
• Puis ajouter le concentre de tomate, la sauce soja, le sucre et le piment vert mixe
• Laisser roussir 5mn
• Ajouter l’eau et laisser sur feu moyen 15mn
• Ajouter la tomate fraiche, le poivron coupes en des, les boulettes frites, les crevettes, la coriande, les oignons verts et une feuille de laurier
• Laisser mijoter 10mn
• Rectifier l’assaisonnement si necessaire
• Servir ou dans un plat accompagnes de pain en faisant des sandwichs comme il faisait dans mon enfance au Senegal

Musique : Souleymane Faye « Pain Boulette, 1992 »

Bibliographie : http://www.afrisson.com/Pain-Boulette-9687.html