En 1992, Souleymane Faye réalise la cassette Pain Boulette, en référence au sandwich constitué de pain et de boulettes de poisson. Dans les années 1960/1970, alors que la chanson de James Brown « Sex Machine » est très populaire au Sénégal, les jeunes fredonnaient un des titres de l’Américain, mais ne comprenant pas ses paroles en anglais, ils y incorporaient, en wolof, l’expression « Pain boulette, maan di na lek, pain boulette… » (Pain boulette, moi je mange du pain boulette). C’est que le Grand Jules Faye comme on aimait l’appeler affectueusement l’interprète en version jerk/mbalax…
Ce gouter tres apprécié par nombre de Sénégalais dans les annees 90, se vendait presque a tous les coins de rue des quartiers. On pouvait ainsi composer son sandwich comme dans les restos Subway d’aujourd’hui (avec ou sans mayonnaise, ketchup, oignons, vermicelles, crevettes…).
Ingredients
- 600g de Poisson hachée (Thon blanc de préférence)
- 400g de crevettes
- 1/2 baguette de pain rassi
- 80ml huile
- 2 c.s de tomate concentrée
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet aneth
- 1 botte oignon vert
- 1 poivron
- 1 piment vert
- 1 tomate fraiche
- 1 bouquet coriandre
- 1 laurier
- 1 c.s de sucre
- 2 c.s de sauce soja
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 500ml eau
- Huile de friture pour les boulettes
Preparation
- Faire tremper le pain rassi dans un bol d’eau
- Dans un bol, disposer le poisson hachee
- Egoutter le pain et l’incorporer au poisson hachee
- Ajouter une poignee de persil et aneth ciseles, l’ail reduit en puree, poivre, sel, piment vert mixe, 1/4 de cube bouillon et un filet d’huile d’olive
- Bien melanger pour former une pate ferme
- Former des boulettes et faites frire dans un bain d’huile chaude
- Reserver
- Dans une marmite, ajouter environ 80ml d’huile et les oignons coupes en morceaux
- Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter 4 gousses d’ail en puree, poivre, sel
- Cuire 2mn
- Puis ajouter le concentre de tomate, la sauce soja, le sucre et le piment vert mixe
- Laisser roussir 5mn
- Ajouter l’eau et laisser sur feu moyen 15mn
- Ajouter la tomate fraiche, le poivron coupes en des, les boulettes frites, les crevettes, la coriande, les oignons verts et une feuille de laurier
- Laisser mijoter 10mn
- Rectifier l’assaisonnement si necessaire
- Servir ou dans un plat accompagnes de pain en faisant des sandwichs comme il faisait dans mon enfance au Senegal
Musique : Souleymane Faye « Pain Boulette, 1992 »
Bibliographie : http://www.afrisson.com/Pain-Boulette-9687.html
