Pain Boulettes : Sauce Tomate Boulettes de Poisson et Crevettes

En 1992, Souleymane Faye réalise la cassette Pain Boulette, en référence au sandwich constitué de pain et de boulettes de poisson. Dans les années 1960/1970, alors que la chanson de James Brown « Sex Machine » est très populaire au Sénégal, les jeunes fredonnaient un des titres de l’Américain, mais ne comprenant pas ses paroles en anglais, ils y incorporaient, en wolof, l’expression « Pain boulette, maan di na lek, pain boulette… » (Pain boulette, moi je mange du pain boulette). C’est que le Grand Jules Faye comme on aimait l’appeler affectueusement l’interprète en version jerk/mbalax…

Ce gouter tres apprécié par nombre de Sénégalais dans les annees 90, se vendait presque a tous les coins de rue des quartiers. On pouvait ainsi composer son sandwich comme dans les restos Subway d’aujourd’hui (avec ou sans mayonnaise, ketchup, oignons, vermicelles, crevettes…).

Ingredients

  • 600g de Poisson hachée (Thon blanc de préférence)
  • 400g de crevettes
  • 1/2 baguette de pain rassi
  • 80ml huile
  • 2 c.s de tomate concentrée
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet persil
  • 1 bouquet aneth
  • 1 botte oignon vert
  • 1 poivron
  • 1 piment vert
  • 1 tomate fraiche
  • 1 bouquet coriandre
  • 1 laurier
  • 1 c.s de sucre
  • 2 c.s de sauce soja
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 500ml eau
  • Huile de friture pour les boulettes

Preparation

  • Faire tremper le pain rassi dans un bol d’eau
  • Dans un bol, disposer le poisson hachee
  • Egoutter le pain et l’incorporer au poisson hachee
  • Ajouter une poignee de persil et aneth ciseles, l’ail reduit en puree, poivre, sel, piment vert mixe, 1/4 de cube bouillon et un filet d’huile d’olive
  • Bien melanger pour former une pate ferme
  • Former des boulettes et faites frire dans un bain d’huile chaude
  • Reserver
  • Dans une marmite, ajouter environ 80ml d’huile et les oignons coupes en morceaux
  • Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter 4 gousses d’ail en puree, poivre, sel
  • Cuire 2mn
  • Puis ajouter le concentre de tomate, la sauce soja, le sucre et le piment vert mixe
  • Laisser roussir 5mn
  • Ajouter l’eau et laisser sur feu moyen 15mn
  • Ajouter la tomate fraiche, le poivron coupes en des, les boulettes frites, les crevettes, la coriande, les oignons verts et une feuille de laurier
  • Laisser mijoter 10mn
  • Rectifier l’assaisonnement si necessaire
  • Servir ou dans un plat accompagnes de pain en faisant des sandwichs comme il faisait dans mon enfance au Senegal

PBoul-39

PBoul-59

Musique : Souleymane Faye « Pain Boulette, 1992 »

Bibliographie : http://www.afrisson.com/Pain-Boulette-9687.html

 

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