Amiwo Poulet – African Culinary Tour Bénin

Ingrédients

  • 6 Cuisses ou 1 poulet coupé en morceaux
  • 500 gr de farine de maïs
  • 600 gr de tomates
  • 100 gr de crevettes séchées broyées
  • 80ml huile d’arachide
  • 3 gros oignons émincées
  • 1 c.s de tomate concentrée
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poivrons
  • 2 piments verts
  • 1 c.s de moutarde
  • 1/2 cube bouillon, sel et poivre

 

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Préparation

  • Dans un bol, faites mariner le poulet avec de l’ail, poivre, sel, huile d’olive
  • Faites cuire au four ou précuire dans une marmite avec un peu d’eau puis poêler ou braiser
  • Pour la sauce rouge qui servira de faire la pâte de maïs, dans une autre marmite, faites dorer 1 oignon émincé avec 3 gousses d’ail, poivre, sel et 1/4 cube bouillon
  • Ajoutez-y les 2/3 des tomates détaillées en petits dés ou mixés,
  • Puis les crevettes séchées pilées ou mixées
  • Additionnez de 2 verres d’eau et laissez mijoter doucement.
  • Pour préparer l’amiwo ou pâte rouge, commencez par torréfier la farine à sec dans une marmite chaude en mélangeant sans cesse (teinte brune recherchée)
  • Répartissez la farine dans 2 bols et délayez-l’une dans un peu d’eau.
  • Versez cette préparation dans la sauce tomate chaude, remuez bien pour rendre la préparation homogène.
  • Laissez cuire environ 10 minutes
  • Ajoutez le reste de la farine, petit à petit, en mélangeant sans cesse, jusqu’à obtenir une consistance compacte
  • Cuire encore 5 à 10mn, la pâte doit rester souple et ne colle pas aux parois
  • Pour la sauce d’accompagnement: faites revenir 1 oignon dans un peu d’huile puis ajoutez les poivrons et  1/3 des tomates émincés, la moutarde et le piment.
  • Assaisonnez (sel, poivre)
  • Laisser cuire environ 10mn
  • Moulez l’amiwo dans un bol enduit d’huile et renversez-le dans l’assiette de service
  • Nappez l’amiwo de sauce rouge, disposer le poulet frit et la sauce d’accompagnement.

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