Couscous Gras – Jollof Couscous

CG-48

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 600g de couscous
  • 1 poulet en morceaux
  • 2 c.s de concentré de tomate
  • 3 tomates fraiches
  • 100g de pois chiches
  • 100g de petits pois (surgelés)
  • 1 carotte
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 poivron vert
  • 3 tiges oignons verts
  • 100ml huile
  • Sel, poivre
  • 1/2 piment vert
  • 3 piments africains
  • 1/2 c.c de thym
  • 1/2 c.c d’herbes provence
  • 1 c.s de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 L d’eau

Préparation

  • Découper le poulet (ou cuisses) en morceaux et faites dorer dans l’huile avec 3 gousses d’ail, du poivre et sel
  • Retirer les morceaux de poulet bien dorés et réservez
  • Ajouter les oignons coupés en carrés dans la marmite de cuisson des poulets
  • Quand les oignons deviennent translucides, ajouter 3 gousses d’ail écrasées, poivre, sel et le concentré de tomate
  • Laisser roussir 5mn et ajouter les tomates fraîches coupées en petits morceaux, les carottes en rondelles et les pois chiches (trempés la veille dans de l’eau)
  • Laisser cuire 5mn et ajouter l’eau, les épices (thym, herbes, paprika, laurier, piment vert et piments africains)
  • Laisser votre préparation mijoter au moins une demi heure
  • Retirer les piments africains et réservez un peu sauce
  • Ajouter le poivron coupé en carré et les grains de couscous en pluie tout en remuant (la sauce doit couvrir le couscous sans laisser de traces)
  • Couvrer votre marmite et cuire 10mn
  • Ajouter les petits pois surgelés
  • Bien mélanger et éteindre le feu
  • Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce

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