Berkoukes ou Berkoukech ou Mhamza – ACT Algérie

Le berkoukes, appelé aussi berkoukech, avazine ou aïch, est un plat traditionnel du Maghreb, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur.

C’est une recette hivernale algérienne que l’on retrouve également en Tunisie ou au Maroc sous différentes appellations.

Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (ou mouloud, commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam).

Au Maroc, ce plat porte également le nom de berkoukech

En Tunisie, les pâtes sont préparées de façon artisanale à partir de semoule séchées puis conservées. Les pâtes sont ensuite cuisinées en soupe piquante avec des tomates, des oignons, des féculents (pois chiches, févettes, lentilles ou petits pois).

Ingrédients pour 4 a 6 personnes

  • 400g berkoukes si plat consistant ou 150g si soupe
  • 500g de viande (boeuf pour cette recette)
  • 60ml huile
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 navet
  • 2 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates fraiches
  • 1 poignée de pois chiches
  • 1/2 poivron
  • 3 tiges oignon vert
  • 1 bouquet coriandre fraiche
  • 1 c.s de concentré de tomate ou 1/2 verre de purée de tomate
  • 2 litres d’eau
  • 2 piments rouges et 1/2 piment vert
  • 1/2 cube bouillon (facultatif)

 

Préparation

  • Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l’oignons et l’ail.
  • Dans une marmite, faire dorer la viande dans l’huile chaude
  • Ajouter l’ail finement haché, poivre, sel
  • Cuire environ 30mn
  • Ajouter l’oignon et faire suer 5mn
  • Ajouter les tomates et faire roussir 5mn
  • Ajouter l’eau et le piment vert et laisser mijoter sur feu doux 45mn
  • Ajouter les carottes, pommes de terre, poivron, oignon vert, piments rouges et le cube bouillon
  • Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n’attachent pas au fond du plat.
  • Ajouter la coriandre hachée et laisser cuire 5 à 10mn en s’assurant que la préparation ne soit pas trop épaisse.

L’idéal est d’ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat  algérien diffère d’une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d’autre le préfère bien au contraire en soupe (c’est notre cas ). Pour la soupe suivre la même recette en réduisant la quantité de berkoukes.

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