Tiebou Diaga / Riz au Poisson rouge Sauce Boulettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Sauce de cuisson du riz

  • 600g de riz
  • 2 darnes de poisson ( carpe rouge ‘yakh’ ou 1 thiof) et 1 yaboye (sardinelle – facultatif)
  • 2 morceaux de Yet (mollusque salé séché)
  • 1 morceau de Guedj beurr (poisson salé séché)
  • 150ml d’huile
  • 3 c.s de tomate concentrée
  • 2 carottes
  • 1 gros chou
  • 1 aubergine
  • 2 aubergines amères (diakhatou)
  • 2 morceaux de manioc
  • 1 navet
  • 2 piments rouges
  • Sel, poivre, 7 épices ou laurier
  • 2L d’eau
    • Roff (farce à insérer dans le Poisson) / Piler ou mixer
      • 2 gousses d’ail
      • 1 bouquet persil
      • 1 c.c poivre
      • 1/4 piment vert
    • Nokoss (assaisonnement sauce de cuisson du riz) / Piler ou mixer
      • 3/4 d’oignons
      • 5 tiges oignons verts
      • 5 gousses d’ail
      • 1/2 poivron vert
      • 1 peu de persil (facultatif)
      • 1/2 piment vert

Sauce Boulettes et Crevettes (Diaga)

  • 400g de filet de poisson
  • 250g de crevettes
  • 2 c.s de chapelure
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte en dés
  • 1 c.s de vinaigre
  • 1 c.s de concentré de tomate
  • 1 bouquet coriandre
  • Sel, poivre, 7 épices ou laurier
  • 60ml huile
  • 1 verre d’eau

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