Flan Pâtissier et Confiture Bissap/Fraise Sénégal

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée
    • 250g de farine
    • 125g de beurre
    • 30g de sucre (facultatif)
    • 60g d’amandes en poudre
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crème
    • 3 oeufs
    • 160g de sucre
    • 100g de maïzena
    • 1L de lait
    • 2 sachets vanille
    • 1 c.s de vanille liquide
  • Pour la confiture de Bissap
    • 500g de Bissap (feuilles d’hibiscus)
    • 200g de sucre
    • 200ml d’eau
    • 1/2 citron
    • 1 orange
  • Pour la confiture de Fraise
    • 1kg de fraise origine Sénégal
    • 400g de sucre
    • 12g d’agar agar
    • 1/2 citron

Préparation

  • Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel
  • Ajouter le beurre mou et commencer à sabler
  • Ajouter l’oeuf entier et pétrir 1-2mn
  • Former une boule et laisser reposer au frais 30mn
  • Pour la crème, mettre le lait sur le feu
  • Ajouter les vanilles
  • Dans un bol, b lanchir les oeufs avec le sucre dans un bol
  • Ajouter la maïzena et mélanger
  • Ajouter au mélange le lait chaud et fouetter
  • Remettre cette préparation sur feu doux jusqu’à épaississement
  • Réserver à l’air libre
  • Etaler votre pâte et foncer un moule à tarte
  • Remettre quelques minutes au congélateur
  • Ajouter la crème et enfourner 40mn à 180°C
  • Pour la confiture le bissap et la fraise n’ont pas les mêmes temps de cuisson donc on va les cuire séparément et mélanger
  • Récupérer les feuilles de bissap fraiches et les cuire sur feu moyen avec le sucre et l’eau pendant 15 à 20mn (elles doivent être fondantes)
  • Ajouter une orange avec la peau coupée en lamelles et le jus d’un demi citron
  • Cuire encore 10mn et réserver
  • Pour la fraise, couper les en petits morceaux
  • Dans une marmite ajouter les fraises et le sucre sur feu moyen et cuire 5mn
  • Ajouter l’agar agar en le mélangeant avec un peu du jus de cuisson et le jus d’un demi citron et cuire encore 5mn
  • Selon vos gouts
    • vous pouvez mélanger les 2 confitures et les mixer ou filtrer
    • mixer la fraise et filtrer le bissap et les mélanger, moi je préfère le premier car contient plus de fibres

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