Ingrédients

• Pour la pâte sablée
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 30g de sucre (facultatif)
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de sel
• Pour la crème
  • 3 oeufs
  • 160g de sucre
  • 100g de maïzena
  • 1L de lait
  • 2 sachets vanille
  • 1 c.s de vanille liquide
• Pour la confiture de Bissap
  • 500g de Bissap (feuilles d’hibiscus)
  • 200g de sucre
  • 200ml d’eau
  • 1/2 citron
  • 1 orange
• Pour la confiture de Fraise
  • 1kg de fraise origine Sénégal
  • 400g de sucre
  • 12g d’agar agar
  • 1/2 citron

Préparation

• Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel
• Ajouter le beurre mou et commencer à sabler
• Ajouter l’oeuf entier et pétrir 1-2mn
• Former une boule et laisser reposer au frais 30mn
• Pour la crème, mettre le lait sur le feu
• Ajouter les vanilles
• Dans un bol, b lanchir les oeufs avec le sucre dans un bol
• Ajouter la maïzena et mélanger
• Ajouter au mélange le lait chaud et fouetter
• Remettre cette préparation sur feu doux jusqu’à épaississement
• Réserver à l’air libre
• Etaler votre pâte et foncer un moule à tarte
• Remettre quelques minutes au congélateur
• Ajouter la crème et enfourner 40mn à 180°C
• Pour la confiture le bissap et la fraise n’ont pas les mêmes temps de cuisson donc on va les cuire séparément et mélanger
• Récupérer les feuilles de bissap fraiches et les cuire sur feu moyen avec le sucre et l’eau pendant 15 à 20mn (elles doivent être fondantes)
• Ajouter une orange avec la peau coupée en lamelles et le jus d’un demi citron
• Cuire encore 10mn et réserver
• Pour la fraise, couper les en petits morceaux
• Dans une marmite ajouter les fraises et le sucre sur feu moyen et cuire 5mn
• Ajouter l’agar agar en le mélangeant avec un peu du jus de cuisson et le jus d’un demi citron et cuire encore 5mn
• Selon vos gouts
  • vous pouvez mélanger les 2 confitures et les mixer ou filtrer
  • mixer la fraise et filtrer le bissap et les mélanger, moi je préfère le premier car contient plus de fibres