Pains aux Olives et Céréales

Ingrédients

  • 400g de farine aux céréales Casino
  • 100g de farine complète Casino
  •  300ml d’eau
  • 11g de levure boulangére
  • 1/2 cc de sel
  • 20 olives noires et vertes dénoyautées

Préparation

  • Dans un récipient, mélanger l’eau et la levure et laisser mousser 10mn
  • Pendant ce temps, découper vos olives en morceaux
  • Dans un grand bol (ou robot de cuisine), mélanger les farines, le sel et les olives
  • Creuser au centre et ajouter le mélange Eau+Levure
  • Commencer à mélanger le centre et attirant progressivement la farine vers le centre
  • Travailler cette pâte au moins 10mn (elle ne doit plus coller aux doigts)
  • Couvrer d’un torchon propre et laisser pousser (fermentation) pendant 1h30mn
  • Fariner un plan de travail et y déposer la pâte
  • Travailler la encore 5mn avant de découper en 8 à 10 pâtons selon la taille souhaitée
  • Rouler les pâtons pour former des boules
  • Déposer sur une plaque allant au four en les espaçant (ils vont doubler de volume)
  • Laisser reposer pendant 1h
  • Puis faire des grignes (faire des entailles avec une lame)
  • Enfourner pendant 20mn á 220°C
    • ajouter un verre d’eau sur une autre plaque et le déposer sur les rainures bas du four, ainsi la vapeur d’eau produite va favoriser le développement du pain (ouverture des grignes) et la réaction de Maillard (brunissement de la croûte pour donner une belle couleur dorée)

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