Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pièce de jarret de bœuf environ 750g
• 300g niébé (haricots à œil noir)
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 40g de beurre
• 40ml d’huile
• 2 cs de concentré de tomate
• 400g de purée de tomate
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 botte de coriandre (persil chinois)
• 1 cs d’herbes de provence
• 1 cs de paprika
• 1 cs de sucre
• Sel, poivre
• 1,5L d’eau