Ragout Niébé (haricots) aux Carottes et Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pièce de jarret de bœuf environ 750g
  • 300g niébé (haricots à œil noir)
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 40g de beurre
  • 40ml d’huile
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 400g de purée de tomate
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 botte de coriandre (persil chinois)
  • 1 cs d’herbes de provence
  • 1 cs de paprika
  • 1 cs de sucre
  • Sel, poivre
  • 1,5L d’eau

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